腊味荔茸饼的做法

2019-05-14 19:36:43 来源: 巴音郭楞信息港

腊味荔茸饼的材料:

荔茸香糯,腊肉油腻。前者为瘦物,后者却肥腴隽美,1肥1瘦,相得益彰,此为食与味的绝配之选。分量:4~6位用

腊肉40克,芋头肉240克,葱(切粒)l根,鸡蛋1只,冬菇(切碎粒)2只,生油适当。

调味料

盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉2茶匙,糖1/2茶匙,橄榄油1汤勺,胡椒粉少许,香炸蒜茸1茶匙。

腊味荔茸饼的做法:

1、腊肉汆水,再上笼蒸5分钟后切成粒。

2、芋头肉蒸熟,用手搓成茸。

3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀,做成圆饼形。

4、锅烧热,下少量油用小火把芋饼煎香,即成。

心得

煎饼时必须热锅凉油,芋饼才容易煎熟。

大厨小记

芋头产地来源甚多,诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地,有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种,尤以初秋至春季前的芋头合时宜。选购芋头,必须以轻身带粉、切开后水份少为上选,如果遇到生水的芋头,水份多,芋身重,可能会有烂身。每一年春季因天气湿润,芋头呈生水现象的机会比较大,因此经长时间烹煮,也不会软。1般家常食法是煲糖水,与腊味或肉类同煮。

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